材料（4人分）
- 鯛（切身） 4切れ
- お餅 4個
- 塩 適量
- 椎茸 4個
- 大根（3㎜厚さの輪切り） 4枚
- 人参（3㎜厚さの輪切り） 4枚
- 春菊 適量
- 柚子皮 少量
- <A>
- 水 600ml
- 薄口醤油 40ml
- 酒 40ml
手順
- 鯛の切り身に、薄く塩をふり、20～30分置きます。
- 鍋に湯を沸騰させ、軸を取った椎茸を湯通ししてザルに上げます。同じ湯で①の鯛を霜降りし、表面が白くなったら冷水に取り、水気を拭きます。
- 大根と人参は直径3～4㎝位の丸い型で抜き、茹でておきます。春菊はサッと茹でて冷水にとり、水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。
- 餅は、焼き色がつくまで焼いておきます。
- 鍋に<A>を入れ、②の鯛と椎茸、③の大根と人参を入れてから中火にかけます。
- 沸騰したら焼いた餅を加えて火を止め、椀に盛り付け、③の春菊と柚子皮を添えます。
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