材料（4人分）
- 鶏もも肉 400g
- ごぼう(ささがき) 1本分
- まいたけ 1パック
- せり 2束
- 長ねぎ 2本
- 糸こんにゃく 2袋(400g)
- 油揚げ 2枚
- ご飯(炊き立て) 3合分
- ＜A＞
- 水 1300ml
- 味の素ほんだし® 大さじ1
- 味の素丸鶏がらスープ 大さじ1
- しょうゆ 150ml
- みりん 200ml
- または斎藤商店比内地鶏スープ 200ml＋水1200ml
手順
- 鶏肉は一口大に切ります。まいたけは小房に分けます。糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、熱湯にくぐらせます。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、5mm幅の短冊に切ります。
- せりは6～7cm長さに切り、長ねぎは斜め切りにします。
- 鍋に＜A＞を入れてひと煮立ちさせ、①、ごぼうを加えてふたをし強火で煮立てます。
- きりたんぽ、長ねぎを加え、最後にせりを加えて煮ながらいただきます。
- ＜きりたんぽ＞
- 炊き立てのご飯をすり鉢(またはボール)に入れ、すりこ木で三分ぐらいにつぶします。
- 割箸を割らずに芯にして、①を約1cmの厚さに均等にのばし固めます。(手に塩水(1%)をつけてのばすと、つやよく仕上がります)かたくしぼったふきんの上を転がしながら形を整え、これを6～8本作ります。
- フライパンに油を熱し、②を表面にこんがり焼き目がつくまで焼きます。熱いうちに割箸を抜き、食べやすい大きさに、斜めに切ります。
POINT
手軽な「だまこもち」にしてもおいしくいただけます。つぶしたご飯を、直径2cm程の団子にして、1％の塩水に10分程つけてからざるに取ります。3合分のお米で、約32個できます。
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