材料（2人分）
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里いも 4～5個
(270～290g) - 玉ねぎ 1/2個(80g)
- しめじ 60g
- 鶏むね肉(皮なし) 200g
- 塩 少々
- 片栗粉 小さじ2
- しょうが(おろし) 1片(10g)
- サラダ油 大さじ1
- <A>カットトマト缶 150g
- <A>水 50ml
- <A>酒(無塩タイプ) 大さじ3
- <A>みりん 大さじ1
- <A>砂糖 小さじ1
- みそ 大さじ1
- こしょう 少々
- 小ねぎ 適量
手順
- 里いもは皮をむいて一口大に切ります。鶏むね肉は一口大のそぎ切りにして塩で下味をつけ、片栗粉を薄くまぶします。玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを落としてほぐします。小ねぎは小口切りにします。
- フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、鶏むね肉を並べます。両面に軽く焼き色がついたら一度取り出します。同じフライパンで残りのサラダ油を熱し、しょうが・玉ねぎ・しめじを加えて炒めます。
- 玉ねぎがしんなりしたら、里いもと<A>を加えます。煮立ったら②の鶏むね肉を戻し、ふたをして弱めの中火で10～12分、里いもがやわらかくなるまで煮ます。
- 少量の煮汁で溶いたみそを加え、ふたをせず1～2分程煮ます。こしょうで味を調え、器に盛って小ねぎを散らします。
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