
材料(4人分)
- 豚バラブロック 400g
- 塩 小さじ1
- 金時豆(乾燥) 120g
- 玉ねぎのみじん切り 1個分
- にんにくのみじん切り 1片分
- 白ワイン 100ml
- トマトケチャップ 大さじ2
- コンソメ顆粒 小さじ2
- 塩、こしょう 適量
- オリーブオイル 大さじ2
- イタリアンパセリ 適量
手順
- 豚バラ肉は塩をすり込んでひと晩おきます。金時豆はひと晩水に浸して戻します。
- 鍋に半量のオリーブオイルを入れて熱し、さっと洗って水気を拭いた豚バラ肉を入れ、両面を焼きつけて取り出します。鍋に残った脂をキッチンペーパーでふき取っておきます。
- 残りのオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを入れてしんなりするまでよく炒めたら、豚肉を戻し、ワインを注いで沸騰させて煮詰め、アルコール分と酸味を飛ばします。
- 水気をきった金時豆と水400ml(分量外)を加えます。トマトケチャップ、コンソメ顆粒も加え、沸騰したらあくをとって落し蓋をし、弱火でコトコト煮込みます。1時間位煮込んで豆が柔らかくなったら、塩、こしょうで味を調えます。
器に盛りイタリアンパセリを飾って完成です。
POINT
★煮込む時にローリエ、香味野菜(セロリの葉、にんじんの皮など)を加えても!