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材料(4人分)

  • 豚バラブロック 400g
  • 小さじ1
  • 金時豆(乾燥) 120g
  • 玉ねぎのみじん切り 1個分
  • にんにくのみじん切り 1片分
  • 白ワイン 100ml
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • コンソメ顆粒 小さじ2
  • 塩、こしょう 適量
  • オリーブオイル 大さじ2
  • イタリアンパセリ 適量

手順

  1. 豚バラ肉は塩をすり込んでひと晩おきます。金時豆はひと晩水に浸して戻します。
  2. 鍋に半量のオリーブオイルを入れて熱し、さっと洗って水気を拭いた豚バラ肉を入れ、両面を焼きつけて取り出します。鍋に残った脂をキッチンペーパーでふき取っておきます。
  3. 残りのオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを入れてしんなりするまでよく炒めたら、豚肉を戻し、ワインを注いで沸騰させて煮詰め、アルコール分と酸味を飛ばします。
  4. 水気をきった金時豆と水400ml(分量外)を加えます。トマトケチャップ、コンソメ顆粒も加え、沸騰したらあくをとって落し蓋をし、弱火でコトコト煮込みます。1時間位煮込んで豆が柔らかくなったら、塩、こしょうで味を調えます。
    器に盛りイタリアンパセリを飾って完成です。

POINT

★煮込む時にローリエ、香味野菜(セロリの葉、にんじんの皮など)を加えても!

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