材料（4人分）
- ごはん お茶碗4杯(600g)
- 鶏もも肉 1枚(250g)
- 卵 2個
- ピーマン 2個(60g)
- なす 1本(80g)
- かぼちゃ[スライス] 4枚(80g)
- カットトマト缶 1/2缶(200g)
- カレールウ 4かけ(80g)
- 塩こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1
- 水 600cc
手順
- ピーマンは縦半分に切り、種を取り除く。なすはへたを切り落とし、縦4等分に切る。
- 鶏肉は十字に4等分に切る。
- 鍋に湯をわかし、冷蔵庫から出したての卵を鍋底に静かにすべらせるように入れ、10~12分中火でゆでる。
- 鍋にサラダ油を入れて熱し、なす、ピーマン、かぼちゃを入れて焼き色がつくまで中火で焼く。焼けたものから取り出す。
※なすは皮目から入れて全体をじっくり焼きましょう。 - 同じ鍋に鶏肉を皮目から入れて両面に焼き色がつくまで中火で焼く。カットトマト缶、水、塩こしょうを加えて混ぜて煮立たせ、ふたをして15分ほど弱火で煮る。
- 火を止めてカレールウを加え、溶けるまで混ぜる。中火にかけ、とろみがつくまでさらに3~4分煮る。
- 器に⑥を盛り、なす、ピーマン、かぼちゃ、ゆで卵をのせる。ごはんを添える。
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