材料（4人分）
- 茶蕎麦(乾麺) 300g
- 牛こま切れ肉 200g
- 卵 3個
- 細ねぎ 5本
- 大根 150g
- 一味唐辛子 少々
- サラダ油 適量
- ☆卵液調味料
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 ひとつまみ
- ★肉用調味料
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- ○めんつゆ
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ2
- 和風顆粒だし 小さじ1/2
- 水 400cc
- <仕上げ用>
- レモン(薄切り) 4枚
- 刻みのり 適量
手順
- 細ねぎは根元を切り落とし、小口切りにする。大根はすりおろし、水気を切る。ボウルに大根おろし、一味唐辛子を入れて混ぜる(もみじおろし)。
- 別のボウルに卵を割り入れ、☆を加えて混ぜる。こし器でこす(卵液)。
- ホットプレートにサラダ油(大さじ1/2)を入れてキッチンペーパーでうすくのばす。中温で熱し、卵液の半量を流し入れ、均一の厚みになるように素早く広げる。
うすく焼き色がついたら菜箸などを使って上下を返し、さっと焼いて取り出す。同様に計2枚焼く。粗熱をとり、2枚重ねて半分に切る。半分に折りたたみ、1~2mm幅に切る(錦糸卵)。 - ホットプレートの表面の汚れをキッチンペーパーでふきとる。
サラダ油(大さじ1/2)を入れて中温で熱し、牛肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。★を加えて汁気をとばしながら炒めて取り出す。
- 鍋に湯をわかし、茶蕎麦を入れて袋の表示時間通りにゆでる。
流水でぬめりがとれるまで洗い、しっかりと水気を切る。 - 耐熱容器に○を入れて混ぜる。ラップをせずに600Wのレンジで1分ほど加熱する(めんつゆ)。
- ホットプレートにサラダ油(大さじ2)を入れてキッチンペーパーで薄くのばす。中温に熱し、茶蕎麦を入れて広げる。カリッとするまで焼く。
- 茶蕎麦の上に④の牛肉、錦糸卵をのせる。細ねぎをちらし、レモン、もみじおろしをのせる。刻みのりをちらす。めんつゆを添える。
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