材料（2人分）
- 牛サーロイン肉 [ステーキ用] 150g
- ミニトマト 4個
- マッシュルーム 3個
- ベビーリーフ 1/2袋
- にんにく 1かけ
- サラダ油 大さじ1
- ☆肉下味用
- ハーブソルト 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
- ★ソース用調味料
- 有塩バター 20g
- ハーブソルト 小さじ1/2
- パセリ(刻み) 2房
手順
- 牛肉は室温において常温に戻す。キッチンペーパーで牛肉の水気をふきとり、赤身と脂肪の境目にある筋を数箇所切る。 ☆を全体にふる。
- ミニトマトは4等分に切る。マッシュルームは根元を切り落とし、薄切りにする。にんにくは薄切りにし、芯を取り除く。
マッシュルームは新鮮なものを使用しましょう。汚れがついている場合はキッチンペーパーでやさしく汚れを落としましょう。 - フライパンにサラダ油、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくが薄いきつね色になるまで加熱して取り出す(にんにくチップ)。中火で熱し、①の牛肉を入れて焼き色がつくまで1分~1分30秒焼く。裏返して同様に1分~1分30秒ほど焼く。取り出してアルミホイルで包み、15分ほどおいて肉を落ち着かせる。
斜めに包丁をあて、そぐように8mm幅に切る (そぎ切り)。
※肉の厚さによって加熱時間は調整しましょう。今回は厚さ1.5cmの牛肉で片面1分ずつ焼いています。
フライパンは後で使うのでそのままとっておきましょう。 - ③のフライパンの余分な汚れをふきとる。 バター、ハーブソルト(小さじ1/2)を入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせる。
火を止め、パセリを加えて混ぜる(ハーブバターソース)。 - 器にベビーリーフ、マッシュルーム、ミニトマト、③の牛肉を盛り、にんにくチップをちらす。
ハーブバターソースをかける。
POINT
牛肉は、夏場など気温が高い時期は10~15分程度を目安に、常温に長時間おきすぎないようにしましょう。冷蔵庫から出したての詰めいたい牛肉を使うと熱ムラができやすいので気をつけましょう。
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