材料（2人分）
- 豚ロース肉 [とんかつ用] 2枚(240g)
- しめじ 1パック(100g)
- エリンギ 1本 (70g)
- 塩こしょう 少々
- 薄力粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 有塩バター 20g
- ☆調味料
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 粒マスタード 大さじ1
手順
- しめじは根元を切り落としてほぐす。エリンギは半分に切り、食べやすい大きさに切る。
- 豚肉は脂身と赤身の間に4~5箇所包丁で切り込みを入れて筋切りをし、両面に塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす。
肉は焼く前に冷蔵庫から出し、室温に戻しましょう。 筋を切ることによって、焼き縮みを防ぎます。 - フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べ入れて中火で3~4分焼き、焼き色がついたら裏に返して3分焼いて取り出す。
焼きあがったときに表になる面から焼くと、焼き色がきれいに仕上がります。 - フライパンの汚れをキッチンペーパーでふきとり、バターを入れて中火で熱し、しめじ、エリンギを加えてしんなりするまで炒め、☆を加えてとろみがつくまで煮詰める(きのこソース)。
- 豚肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、きのこソースをかける。
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