材料（2人分）
- アジ[3枚おろし] 2尾分(140g)
- なす 3本
- ミニトマト 6個
- 大葉 6枚
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 適量
- ☆南蛮酢
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ4
- しょうゆ 大さじ4
- 水 150cc
- 唐辛子(輪切り) 小さじ1
手順
- アジは食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶして余分な粉を落とす。
血合い骨がある場合はピンセットなどで取りましょう。 - なすはへたを切り落とし、包丁を斜めに入れて回しながら切る(乱切り)。ミニトマトは縦半分に切る。大葉は千切りにする。
- 大きめのボウルに☆を入れて混ぜる(南蛮酢)。
- フライパンの底から2cm程度のサラダ油を入れて、170°Cに熱し、なすを入れて3分ほど揚げて取り出し、南蛮酢に漬ける。
アジを入れて中に火が通り、こんがりときつね色なるまで揚げて取り出し、南蛮酢に漬ける。
アジは揚げたての熱いうちに南蛮酢に漬け込むとよく味がなじみます。 - 南蛮酢にミニトマトを加え、全体を浸して15分ほど漬ける。器に盛り、大葉をのせる。
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