材料（2人分）
- 豚バラ薄切り肉 150g
- なす 2本
- トマト 1個(200g)
- 塩こしょう 少々
- 片栗粉 適量
- サラダ油 大さじ2
- ☆ピリ辛だれ
- 酢 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 白すりごま 大さじ1
- 白いりごま 小さじ1
- おろししょうが 小さじ1
- ごま油 大さじ2
- ラー油 大さじ1/2
- 仕上げ用
- 細ねぎ(刻み) 適量
手順
- 豚肉は3cm幅に切り、塩こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
- なすはへたを切り落として一口大に切り、薄く片栗粉をまぶす。トマトは縦半分に切り、へたを取り除く。切り口を下にして8mm幅に切る。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、①の豚肉を入れて肉の色が変わるまで中火で焼く。豚肉を端に寄せてなすを皮目から加え、豚肉となすにこんがりと焼き色がつくまで焼く。
- ボウルに☆を入れて混ぜる(ピリ辛だれ)。
- 器にトマトを並べ、③をのせてピリ辛だれをかけ、細ねぎをちらす。
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