材料（2人分）
- むきえび 12尾(120～150g)
- 塩 少々
- なす 1本(90g)
- ズッキーニ 1/2本(100g)
- ミニトマト 5～6個
- にんにく 1片
- オリーブオイル 大さじ2と1/2
- <A>純玄米黒酢 大さじ2
-
<A>7プレミアム
特選 減塩しょうゆ 大さじ1と1/2 - <A>はちみつ 大さじ1
- <A>オリーブオイル 大さじ1/2
- <A>塩 ひとつまみ
- ブラックペッパー 適量
手順
- えびは背に浅く切り目を入れて背ワタを取ります。塩をもみ込み、さっと水洗いして水気を拭きます。なす・ズッキーニは厚さ7〜8mmの輪切り、ミニトマトは半分に切ります。にんにくはスライスし、芯は除きます。
- <A>の材料を深めの容器に混ぜ合わせます。
- なす・ズッキーニに大さじ1 のオリーブオイルをまぶし、耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ(600W)に1分30 秒かけます。
フライパンに残りのオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たらにんにくを取り出し、なす・ズッキーニの水気を拭き、焼き色がつくまで強めの中火で両面焼き、マリネ液に取り出したにんにくと一緒に漬けます。 - フライパンでミニトマトを強火でさっと加熱し、マリネ液に漬けます。
①のえびを両面が赤く色づくまで中火で焼き、マリネ液に加えたら、全体をかるく混ぜ20分ほど置きます。仕上げにブラックペッパーをふります。
食べる際にお好みでイタリアンパセリ(分量外)などを添えます。
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