材料（4人分/内径21cmの土鍋使用）
- ゆで卵 4個
- こんにゃく 1枚(250g)
- 厚揚げ 2枚(240g)
- 焼きちくわ 2本
- さつま揚げ 4枚
- 大根 12cm(400g)
- 結び昆布 4個
- ☆出汁用
- 昆布[乾燥] 10g
- かつお節 30g
- 水 1200cc
- ★調味料
- みりん 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
手順
- 昆布はぬらしてかたくしぼったキッチンペーパーなどで汚れをふきとり、キッチンバサミで数カ所切り込みを入れる。鍋に昆布、水を入れて弱火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出す。中火で煮立たせ、かつお節を加える。かつお節がふわっと盛り上がったら火を止め、そのままかつお節が沈むまで5分ほどおく。ボウルにざるとキッチンペーパーをかぶせてこす(出汁)。
- こんにゃくは5mm幅程度に格子状に切り込みを入れる。長い辺を半分に切り、三角形になるように2等分に切る。塩(分量外:小さじ1/2)をふってもみこみ5分おく。
- 別の鍋にこんにゃく、かぶる程度の水(分量外:適量)を入れて中火で煮立たせる。3分ゆでて水気を切る。
- 厚揚げは三角形の2等分に切る。焼きちくわは斜め2等分に切る。
- ボウルにざるを重ねて厚揚げ、さつまあげをのせて熱湯を回しかける。水気を切る(油抜き)。
- 大根は8等分に切り、皮を厚めにむく。片面に十字に1cmほどの深さの切り込みを入れる。
- 3の鍋を洗って大根を入れ、かぶる程度の水(分量外:適量)を入れて中火で煮立たせる。弱火にし、大根に6割程度火が通るまで15分ほどゆでる。水気を切る。
- 土鍋に出汁、★を入れて混ぜる。大根、こんにゃく、結び昆布を入れて中火で煮立たせる。弱火にし、ふたをして30分煮る。ゆで卵、厚揚げ、焼きちくわ、さつまあげを加えてふたをして15分煮る。
POINT
つみれや揚げボールなど、お好みの練り物でアレンジしてもおいしいです。
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