材料（2人分）
- 無頭えび 200g
- なす 3本(240g)
- 長ねぎ 1/2本 (50g)
- 薄力粉 適量
- サラダ油 適量
- 旨辛ネギだれ調味料：☆
- ☆砂糖 大さじ1
- ☆酢 大さじ1
- ☆しょうゆ 大さじ2
- ☆ごま油 大さじ1/2
- ☆ラー油 小さじ1/2
手順
- えびは殻をむき、背わたを取り除く。水で洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。
- なすはへたを切り落とし、 斜めに包丁を入れてまわしながら食べ やすい大きさに切る (乱切り)。 ねぎは粗みじん切りにする。
- ボウルにねぎ、☆を入れて混ぜる(旨辛ネギだれ)。
ラー油はお好みで調整してください。ラー油なしでもおいしくいただけます。 - フライパンにサラダ油を底から1cm程入れて170°Cに熱し、なすを入れて上下を返しながら表面がこんがりとするまで3~4分程揚げる。取り出し、油を切って旨辛ネギだれに加えて混ぜる。
- ④を再び170°Cに熱し、①のえびに薄く薄力粉をまぶしながら入れ、カリッとするまで3分程揚げる。取り出し、油を切って旨辛ネギだれに加え、全体が馴染む程度に混ぜる。
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